При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
Тесто: Зяйца.100 г сливочного масла, 1/2 ст.сахарного песка, 20 г коньяка, 1 ст. грецких орехов, 1/2 ст. муки, 1 ч. ложки соды. Крем: 3 желтка, 100 г сахара, 40 г тертого шоколада, 125 г сливочного масла.
Тесто 6 яиц,150 г-сахарного песка, 76 г муки,50 г какао-порошка. Крем: 0,5 л молока, 1 ст. ложка какао-порошка, 2 ст. ложки коньяка, 100 г сливочного масла, 250 г взбитых сливок для украшения торта.
Тесто: 250 г муки,1 яйцо, 125 маргарина,? 5 г сахарного песку, соль — по вкусу, сода, 1/2 чайной ложки натертой на терке лимонной цедры. Начинка: 150 г пирога, 100 г измельченных орехов, 50 г сахара, 1 столовая ложка коньяка 0,5 кг клубники для украшения торта.
