При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
Тесто: 300 г маргарина, 4 стакана муки, 1 яйцо, 4 стакана сахара, 1/4 стакана молока,немного соды, погашенной уксусом, Крем: 200 г повидла, 20 г сметаны.
Порубить маргарин вместе с мукой, прибавить осталь- ные продукты для теста. Замесить тесто и охладить 30 минут. Из полученного теста сделать 3 коржа, выпекать их в духовке 20-25 минут Выпеченные горячие коржи смазать кремом (повидло, взбитое со сметаной).
