При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
1/8 л кофе, 70 г сахарного песку, 3/8 л молока,1 ст. ложка какао порошка, 50 г крахмала,150 г сахарной пудры, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина.
120 г сахарной пудры,4 яичных желтка, 0,5 пачки ванильного сахара и немного молока,приблизительно 70'100 г), 150 г ядра лесного ореха, 120 г сливочного масла.
