При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
Для основы: 0,5 кг печенья, немного молока. Для крема: 0,5 кг творога, 150 г масла, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао, изюм. Для глазури: 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложки масла.
Для основы: бисквит, 300 г малины, 200 г сливок, 200г сахара, Для ванильного крема: 120 г сахарной пудры,400 г молока,2 яйца,1 столовая ложка муки,ванилин, рюмочка коньяка или рома.