| Категории каталога |
|
Борщи [33]
|
|
ЩИ [16]
Щи — национальное блюдо русской кухни. Основной про- дукт щей — капуста, но можно готовить и со щавелем, шпи- натом, крапивой. Заправляются щи пассерованными аромати- ческими кореньями, луком, пряностями.
|
|
РАССОЛЬНИКИ [19]
В состав рассольника обязательно входят солёные огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зависимости от назва- ния рассольника.
|
|
СОЛЯНКА [7]
При приготовлении солянок используют мясной, рыб- ный и грибной бульоны, соленые огурцы, мясные продукты. рыбу или грибы, а также каперсы и маслины. Томат- пюре обязательно входит в состав мясной солянки, а для рыбной и грибной он не обязателен.
|
|
СУПЫ РАЗНЫЕ [33]
Супы которые не вошли в другие котегории
|
|
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ [4]
Прозрачные супы приготовляют на мясном, курином или рыбном бульонах. Основой для них служит крепкий прозрач- ный бульон. По сравнению с обыкновенным он должен со- держать больше экстрактивных веществ, не быть мутным и не иметь на поверхности жира.
|
|
СУПЫ-ПЮРЕ [11]
Супы-пюре приготавливают из овощей, бобовых, круп и мясных продуктов. Основой для супов служит пюре из отва- ренных и протертых продуктов. Перед подачей эти супы заправляют сливочным маслом или льезоном.
|
|
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ [11]
Жидкая часть холодных супов состоит из хлебного или свекольного кваса.
|
|
СУПЫ МОЛОЧНЫЕ [5]
Молочные супы варят с макаронными изделиями, кру- пами и овощами на молоке цельном или разбавленном водой, а также на сгущенном (без сахара) или сухом.
|
|
СЛАДКИЕ СУПЫ [13]
Сладкие супы приготовляют из свежих или сушеных фруктов и ягод. Жидкая часть этих супов состоих из фрукто- вых или ягодных отваров; фрукты и ягоды вводят в от- вар целыми, либо нарезанными на кубики, ломтики или протертыми.
|
|
Бульоны [6]
|
|
Уха [19]
|
|
|
| ХОРОШАЯ КУХНЯ |
 |
В разделе материалов: 177
Показано материалов: 81-90 |
Страницы: « 1 2 ... 7 8 9 10 11 ... 17 18 » |
СОСТАВ 200 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, 50 г
корня петрушки, 70 г сельдерея, 100 г репчатого лука, 200 г со-
леных огурцов, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень,
специи |
состав 800 г курицы, 2 моркови, 2 луковицы, корень петрушка,
сельдерея, 2 соленых огурца, 4—6 картофелин, пучок салата,
1,5 столовой ложки топленого масла, 4 столовые ложки сме-
таны, соль по вкусу. |
|
СОСТАВ
500 г говяжьих почек, 2 огурца, по 2 корня петрушки и сель-
дерея, 1 головка репчатого лука, 100 г щавеля, 5—6 картофе-
лин, 40 г жира.
|
СОСТАВ 500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со
шкуркой), 70 г сосисок, 120 г почек, 200 г репчатого лука,
100 г огурцов соленых, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, специи. |
|
600 г белуги (700 г осетрины или 700 г стерляди, или 850 г су-
дака, или 400 г головизны), 100 г репчатого лука, 100 г соленых
огурцов, 100 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г
сливочного масла, зелень петрушки.
|
состав 400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля,
3 столовые ложки пшена, по 2 корня моркови, петрушки,
пастернака и сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливоч-
ного масла, 50 г сала, 4 столовые ложки сметаны, 2 лавровых
листа, 2 горошины душистого перца. |
СОСТАВ 400 г капусты белокочанной, 500 г картофеля, ЮО г моркови,
, 30 г корня петрушки, 90 г репчатого лука, 50 г сметаны,
зелень, специи. |
СОСТАВ 40 г сушеных грибов, стакан пшеничной муки, яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 600 г картофеля, по 1 корню моркови, петрушки и пастернака, луковица, специи, зелень.Приготовить грибной бульон. |
СОСТАВ 50 г сушеных грибов, 50 г перловой крупы, 50 г картофеля,
по 2 корня моркови и петрушки, 2 луковицы, 4 столовые ложки
сливочного масла, 100 г сметаны, 2 столовые ложки пшенич-
ной муки, 2 стакана свекольного кваса, 4 горошины горького
перца. |
СОСТАВ 500 г грибов, 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 столовые ложки масла, зелень. |
|
|
