СОСТАВ

500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со
шкуркой), 70 г сосисок, 120 г почек, 200 г репчатого лука,
100 г огурцов соленых, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, специи.

Мясную сборную солянку приготовляют из 3—4 видов
вареных или жареных мясных продуктов (говядины, теля-
тины, баранины, ветчины, почек, сосисок и т. д.), нарезанных
ломтиками толщиной 2—3 мм и длиной 2—2,5 см. В кастрюлю
налить горячий прозрачный бульон, сваренный из костей
и мяса, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, спас-
серованный с томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков
очищенные от кожицы и зерен соленые огурцы и варить
4—5 минут. Затем положить соль, перец горошком, лавровый
лист, предварительно отваренные мясные продукты, каперсы
и варить еще 4—5 минут. Можно добавить немного маслин
без косточек.
При подаче в солянку положить остальные маслины,
сметану, кружочек лимона, очищенный от цедры, и посыпать
зеленью.
Солянку можно приготовить из домашней птицы и дичи, а
также из субпродуктов — языка, сердца говяжьего, почек
говяжьих, вымени.