| Категории каталога |
|
Борщи [33]
|
|
ЩИ [16]
Щи — национальное блюдо русской кухни. Основной про- дукт щей — капуста, но можно готовить и со щавелем, шпи- натом, крапивой. Заправляются щи пассерованными аромати- ческими кореньями, луком, пряностями.
|
|
РАССОЛЬНИКИ [19]
В состав рассольника обязательно входят солёные огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зависимости от назва- ния рассольника.
|
|
СОЛЯНКА [7]
При приготовлении солянок используют мясной, рыб- ный и грибной бульоны, соленые огурцы, мясные продукты. рыбу или грибы, а также каперсы и маслины. Томат- пюре обязательно входит в состав мясной солянки, а для рыбной и грибной он не обязателен.
|
|
СУПЫ РАЗНЫЕ [33]
Супы которые не вошли в другие котегории
|
|
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ [4]
Прозрачные супы приготовляют на мясном, курином или рыбном бульонах. Основой для них служит крепкий прозрач- ный бульон. По сравнению с обыкновенным он должен со- держать больше экстрактивных веществ, не быть мутным и не иметь на поверхности жира.
|
|
СУПЫ-ПЮРЕ [11]
Супы-пюре приготавливают из овощей, бобовых, круп и мясных продуктов. Основой для супов служит пюре из отва- ренных и протертых продуктов. Перед подачей эти супы заправляют сливочным маслом или льезоном.
|
|
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ [11]
Жидкая часть холодных супов состоит из хлебного или свекольного кваса.
|
|
СУПЫ МОЛОЧНЫЕ [5]
Молочные супы варят с макаронными изделиями, кру- пами и овощами на молоке цельном или разбавленном водой, а также на сгущенном (без сахара) или сухом.
|
|
СЛАДКИЕ СУПЫ [13]
Сладкие супы приготовляют из свежих или сушеных фруктов и ягод. Жидкая часть этих супов состоих из фрукто- вых или ягодных отваров; фрукты и ягоды вводят в от- вар целыми, либо нарезанными на кубики, ломтики или протертыми.
|
|
Бульоны [6]
|
|
Уха [19]
|
|
|
| ХОРОШАЯ КУХНЯ |
 |
В разделе материалов: 177
Показано материалов: 91-100 |
Страницы: « 1 2 ... 8 9 10 11 12 ... 17 18 » |
|
СОСТАВ
400 г курицы, 400 г телятины, 1,2 кг картофеля, 100 г моркови,
30 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 180 г маслин, 50 г
сливочного масла, 4 яйца, соль, перец, лавровый лист, 5 г томата-пюре, 30 г булки, 50 г молока.
|
СОСТАВ 500 г говяжьей или бараньей грудинки, 100 г риса, 45 г масла,
90 г лука репчатого, 10 г чеснока, 45 г томата-пюре, 15 г суше-
ной зелени (сунели), 45 г свежей зелени, 60 г ткемали или
15 г ливаша кислого, 3 г перца стручкового, соль. |
СОСТАВ 450 г жирной баранины, 90 г гороха (нохуды), 60 г сала кур-
дючного, 60 г лука репчатого, 300 г картофеля, 60 г кислых
слив (алычи), 15 г корня петрушки, 30 г барбариса сушеного,
соль, перец, мята. |
СОСТАВ 300 г баранины, 30 г сала бараньего, 60 г сметаны, 30 г муки,
600 г картофеля, 60 г репчатого лука, 240 г помидоров, 75 г
моркови, специи, соль. |
СОСТАВ 500 г оленьих костей, 50 г сельдерея, 50 г капусты кольраби,
30 г лука, 40 г масла, 10 г муки, соль, майоран, черный перец.
Для клецек: 200 г запеченной говядины или свинины,
30 г белого хлеба, яйцо, 20 г лука, чеснок, перец, соль, 100 г молотых сухарей, зелень петрушки. |
СОСТАВ 500 г костей оленя или косули, 150 г кореньев и моркови,
100 г картофеля, 40 г масла, 150 г свежих грибов, 40 г лука,
50 г сыра, соль, перец, чеснок. |
СОСТАВ 150 г репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла,
3 столовые ложки пшеничной муки, б стаканов крепкого
мясного бульона, 1 лавровый лист, немного свежемоло-
того черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 75 г натертого
сыра. |
СОСТАВ Курица, 10 г кореньев, 20 г лука, 100 г сметаны, 2 яйца, 30 г муки (крупчатки), 50 г голландского сыра, зелень петрушки,
соль. |
СОСТАВ 700 г курицы и потрохов, 150 г кореньев, 200 г лука, 60 г свежих
грибов, соль, имбирь, 10 г молотого сладкого перца, зелень
петрушки для заправки, 90 г масла и 50 г муки. |
СОСТАВ 500 г мяса, 1 морковь, 1 головка лука, 2 столовые ложки масла.
Для домашней лапши: 1.5 стакана муки, яйцо, соль. |
|
|
