состав

400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля,
3 столовые ложки пшена, по 2 корня моркови, петрушки,
пастернака и сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливоч-
ного масла, 50 г сала, 4 столовые ложки сметаны, 2 лавровых
листа, 2 горошины душистого перца.

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту стушить
до полуготовности, прибавляя жир и бульон. Нарезанные
соломкой коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук
слегка поджарить на масле. Сало свиное пропустить через
мясорубку, растереть в ступке вместе с нарезанным луком,
зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный
бульон (1,5 л) положить нарезанный кубиками картофель,
варить 10—15 минут, прибавить полутушенную капусту, рас-
тертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка
поджаренные коренья и варить до готовности. Подавая на стол.
в тарелку положить порционные куски свинины, сметану
и посыпать зеленью петрушки.