При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
Для теста:100 гр- маргарина,300 гр-муки,100 гр-мёда,1-яйцо,100 гр-сахара,по 1 ч.л.соды и уксуса для гашения,лимонная цедра. Крем:150 гр -сливочного масла,150 гр -сахарной пудры,6 ст.л. сметаны.
Маргарин растопить и смешать с жидким мёдом,добавить яйцо.Всё хорошо растереть с сахаром.Всыпать цедру лимона,гашеную соду,муку и замесить тесто.В форме,смазанной жиром,выпечь три коржа. Размягчённое сливочное масло растереть с сахарной пудрой,добавить взбитую взбитую сметану.Промазать коржи кремом и украсить верх торта.
