При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
200 г масла, 200 г сухарей,1 яйцо,1/2 стакана сахарного песка, 100 г варенья.
Сливочное масло растереть с сахарным песком, яйцом и добавить молотые сухари. Взбить до получения густой массы, выложить в форму для творога, смоченную водой, и поставить в холодное место на два часа. Охлажденный торт выложить из формы, полить вареньем и подавать к столу.
