СОСТАВ

300 г осетрины с головизной или 350 г судака, или 1 кг го-
ловизны, 800 г свежей капусты, 100 г моркови, 30 г петрушки,
100 г репчатого лука, 80 г репы, 50 г сливочного масла, 100 ГР. томата-пюре, зелень, специи.

Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусками по 1—2 на
порцию и припустить, либо отварить до готовности.
Белокочанную капусту нарезать шашками или соломкой,
а остальные овощи — в соответствии с формой нарезки ка-
пусты. В процеженный кипящий рыбный бульон положить
свежую капусту и довести до кипения.
После этого опустить пассерованные овощи (лук репча-
тый, морковь, репу, петрушку), томат-пюре и варить 15—
25 минут. Затем добавить перец горошком, лавровый лист,
соль, ввести пассерованную муку, предварительно разведен-
ную бульоном, и проварить еще 5 минут. Щи можно готовить
и без томата-пюре.
При подаче в тарелку положить 1—3 куска прогретой при-
пущенной или отварной рыбы или кусочки мякоти головизны
и посыпать измельченной зеленью.