СОСТАВ

700 г мяса (грудинки), 700 г ветчины, 90 г сосисок, 400 г костей
мясных, 100 г ветчинных костей, 200 г свеклы, 400 г свежей
капусты, 80 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого
лука, 60 г томата-пюре, 20 г пшеничной муки, 40 г сливочного
масла, 50 г сметаны, 20 г сахара, 30 г уксуса (3 % -ного),
зелень, специи.

Приготовить мясо-костный бульон с добавлением копче-
ностей. Готовый бульон процедить. Свеклу, морковь, петруш-
ку, репчатый лук, свежую капусту нашинковать, ветчину
нарезать небольшими ломтиками, сосиски — кружочками.
Свеклу стушить отдельно с добавлением жира, томата-
пюре и уксуса, затем добавить пассерованные овощи и в конце
тушения — сахар. В процеженный кипящий бульон положить
свежую капусту, тушеную свеклу с пассерованными овощами,
потом пассерованную муку, специи и все довести до готов-
ности.
При подаче на стол в тарелку положить кусочки ветчины,
сосисок, отваренное мясо, сметану, посыпать измельченной
зеленью.