СОСТАВ

500 г свинины, 250 г свеклы, 500 г картофеля, морковь, корень
петрушки, луковица, по 300 г шпината и щавеля, чайная
ложка муки, 2 яйца, 100 г сметаны, чайная ложка сахара,
столовая ложка уксуса, 60 г сливочного масла, перец, лавро-
вый лист, зелень.

Свеклу нашинковать, стушить до готовности с солью.
сахаром, уксусом. Коренья и лук слегка обжарить, смешать
с мукой.
В кипящий бульон опустить картофель, варить 10—15 ми-
нут, прибавить тушеную свеклу, жареные с мукой коренья
и лук. перебранные, промытые и нарезанные шпинат, щавель,
специи. Сварить все до готовности.
В тарелки с борщом положить мясо, сметану, нарезанные
круто свареные яйца.