| БОРЩ КИЕВСКИЙ СОСТАВ
200 г говядины, 200 г баранины, 400 г свежей капусты, 400 г
картофеля, 250 г свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 100 г
томата-пюре, 2 свежих помидора, 2 моченых яблока, 100 г сме-
таны, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г сала, морковь,
корень петрушки, сельдерея, луковица, зелень петрушки,
сладкий и душистый перец, лавровый лист, 0,5 л свекольного
кваса, 1,5 л воды. Говядину залить свекольным квасом и горячей водой, сва-
рить до готовности. Мясо нарезать кусочками, бульон про-
цедить.
Помытые помидоры нарезать, стушить на масле, протереть
через сито. Свеклу нарезать соломкой, стушить с мелко наре-
занной бараньей грудинкой, прибавляя бульон. Коренья и лук нашинковать и слегка обжарить на масле. Сало растолочь
в ступке с сырым луком и зеленью петрушки.
В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками карто-
фель, капусту. Варить 10 минут. Потом положить тушенную
с бараниной свеклу, обжаренные коренья, лук, томат, нарезан-
ные моченые яблоки, отваренную фасоль, толченое сало,
перец, лавровый лист и сварить до готовности картофеля
и капусты.
В тарелки с борщом класть мясо и сметану.
| 