При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
Для коржей: 4 яичных белка»! стакан сахара. Для прослойки: клюква или брусника, протертые с сахаром, или 2-3 столовые ложки желе из красной смородины с малиной Для крема: 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 яичных желтка, 1-2 столовые ложки коньяка, рома или бальзама.
Для коржей: 4 яичных белка, 1 ст. сахара. Для крема: 200 г сливочного масла,2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахарной пудры,2 столовые ложки коньяка. Для начинки и отделки: 600 г кураги, 100 г сахара. Для обсыпки: 2-3 горсти измельченных ядер орехов.
Для коржей: 8 яичных белков, 2 стакана сахара. Для крема: 800 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры.6 яичных желтков, 3 столовые ложки коньяка. Для окрашивания крема: 2-3 столовые ложки клюквы или красной смородины протертых с сахаром (желе), или сироп от варенья из айвы, клюквы или малины с сахаром (желе).
