СОСТАВ

Для коржей: 8 яичных белков, 2 ст. сахара.
Для крема: 600 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 3 столовые ложки порошка какао, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 рюмка коньяка.

Белки взбить с сахаром, выложить белковую массу на
противни, застланные пергаментом или калькой, в виде
трех круглых или овальных лепешек толщиной примерно
1-1,2 см. Выпекать (сушить) в духовке при температуре
100°С в течение 2 ч. Примерно через 30-40 мин от начала
выпечки вилкой или кончиком ножа по всей поверхности
наколоть коржи, чтобы они не растрескались, и продолжать выпекать (сушить) до готовности. С готовых коржей снять бумагу после охлаждения.
Масло растереть с сахарной пудрой, порошком какао
и продолжать взбивать крем миксером, вводя по одному
желтки.- В хорошо взбитый крем постепенно, по чайной ложке, влить коньяк.
Коржи склеить кремом, верхний корж положить донышком кверху, так как он ровнее. Поверхность торта и края покрыть ровным слоем крема, загладить ножом-пилкой, смочив его теплой водой, чтобы придать крему волнистый рисунок и красивый глянец. Отшприцевать на поверхности торта цветы, используя кондитерский мешок с трубочкой "хризантема". Края торта украсить бордюром,
пользуясь малой резной трубочкой "рококо".
Можно выпекать коржи накануне праздника, а утром приготовить торт и поставить его в холодильник, чтобы меренги пропитались кремом.
Торт "Хризантемы" обладает тонким, нежным вкусом,буквально тает во рту.
Подавать к праздничному столу.