При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
Тесто: 2 ст. пшеничной муки., 200 г сливочного масла, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 3/4 ст. воды, щепотка соли, Крем: 1 1/3 ст. повидла, 1/2 ст. ложки сахарного песка.
Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте. Повидло смешать с сахаром и прокипятить до исчезновения кристаллов сахара. Готовые лепешки промазать полученным кремом.
