СОСТАВ

Тесто: 140 г муки, 160 г сахара,6 яиц.
Сироп: 80 г сахара, 1 г кофе, 80 г воды.
Крем: 210 г масла сливочного, 80 г молока сгущенного, 80 г сахара, 40 г воды, 5 г коньяка, 1 г кофе.

Желтки растереть с 2/3 общего количества сахара до тех
пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.
Белки взбить отдельно, постепенно добавляя оставшийся
сахар. Желтки и белки соединить и, постепенно подсыпая
муку, все осторожно перемешать так, чтобы белки не осели. Выложить массу в форму, смазанную маслом и слегка
посыпанную мукой, и выпечь в умеренно нагретой духовке
до готовности. Готовый бисквит вынуть из формы, охладить
и разрезать по горизонтали на 3 равных слоя. Пропитать
каждый слой сиропом (растворить сахар в воде, добавить
кофе), смазать кремом, сложить друг на друга.
Приготовление крема: сахар и кофе всыпать в воду,
довести до кипения, процедить, охладить, влить коньяк.
Полученный сироп смешать со сгущенным молоком. Масло взбить, постепенно вливая в него кофейный сироп,смешанный со сгущенным молоком.
Поверхность торта и бока смазать тем же кремом. Торт
можно украсить кусочками шоколада.