| ТОРТ "ДУБ" СОСТАВ Гесто: Зяйца.З ст. ложки воды,125 г сахарного песка, 1/2 чайной ложки натертой на терке лимонной цедры, соль, 75 г муки, 75 г крахмала, 1/5 чайной ложки пищевой соды.
Крем: 70 г сахарного песка, 1/8 литра кофе,3/8 литра молока, 1 ст. ложка какао-порошка, 50 г крахмала. Яичные желтки растереть со 100 г сахарного песка и
солью, постепенно подливая горячую воду до образования пены. Круто взбить яичный белок, добавив в него
оставшийся сахар. Белки и желтки соединить, просеять
муку, смешанную с содой, и все осторожно перемешать.Бисквитную массу выпекать в полукруглой форме. После полного охлаждения бисквит разрезать в горизонтальном
направлении на три равные части. Лепешки промазать
приготовленным кремом и сложить друг на друга. Выпуклую поверхность также покрыть слоем крема и провести
вилкой продольные полосы, затем нанести крем в виде дубовых листьев.
Приготовление крема: кофе, сахарный песок и 1/4
литра молока довести до кипения. Оставшееся молоко пе-
ремешать с какао-порошком, крахмалом и влить в кипящий кофе. Смесь варить до загустения, не давая ей кипеть. Затем, охладив, подмешать ее ложкой к взбитому до образования пены сливочному маслу.
| 