СОСТАВ

Для коржей: 8 яичных белков, 2 стакана сахара.
Для крема: 800 г сливочного масла, 5 столовых ложек сахарной пудры.6 яичных желтков, 3 столовые ложки коньяка.
Для окрашивания крема: 2-3 столовые ложки клюквы или красной смородины протертых с сахаром (желе), или сироп от варенья
из айвы, клюквы или малины с сахаром (желе).

Приготовить белковую массу как для меренг (основной
рецепт), выложить на кальку или пергамент 3 лепешки
круглой или овальной формы. При этом второй корж должен быть в диаметре на 1-1,5 см меньше, чем первый, а третий — соответственно на 1-1,5 см меньше, чем второй.Коржи выпекать (сушить) в течение 2 ч при температуре
не выше ЮО С. Готовые коржи охладить, склеить кремом, положив вниз самый большой корж, а сверху самый
маленький, чтобы образовались "ступеньки". Поверхность,
края и "ступеньки" аккуратно обмазать кремом. Часть
нежно-желтого крема использовать для изготовления мелких розочек. Оставшийся крем подкрасить в розовый цвет,добавив сок.
Если в домашней кладовочке имеется айвовое варенье, можно использовать его сироп, который придает крему цвет чайной розы и нежный аромат. Из этого крема сделать несколько крошечных роз и поставить их в холодильник. Когда крем совершенно застынет, украсить розами поверхность и ступеньки" торта.
Подавать к праздничному столу.