При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением.Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
250 г сахара, 250 г свежих белков, 500 г густого яблочного джема.
Густой яблочный джем протереть через ситечко в посуду для взбивания крема, всыпать сахар или пудру,ввести яичные белки и взбивать крем миксером до получения густой, пышной, устойчивой пены, сохраняющей форму. Использовать немедленно для шприцевания пирожных "Корзиночки", отделки тортов или наполнения сахарных и слоеных трубочек.
