500 г муки высшего сорта, 250 г сливочного масла, 16 яиц, 1 1/3 стакана воды, соль на кончике ножа.

Технология приготовления заварного теста включает две стадии:
1) заварку муки с водой, маслом и солью и 2)
замес заварного теста с яйцами. Тесто должно иметь вяз-
кую консистенцию.
Чтобы тесто не пригорело, для заварки лучше всего
использовать чугунную толстостенную посуду. В посуду
наливают всю предусмотренную рецептурой воду, опускают в нее нарезанное кусочками масло, добавляют соль,все доводят до кипения, затем в горячую жидкость просеивают, непрерывно помешивая, муку до получения однородной, без комочков массы. Горячее тесто снимают с огня, охлаждают до температуры 65-70'С, после чего постепенно, не переставая помешивать, вводят в него яйца.
Температура готового теста должна быть около 40°С. С
помощью кондитерского мешка и гладкой круглой или
резной трубочки тесто отсаживают на слегка смазанный
маслом противень и выпекают при температуре 200-220°С
в течение 35-40 мин.
Если тесто отсадить на жирно смазанный лист, нижняя поверхность изделия получится рваной, если на сухой лист — то изделия прилипнут к нему.При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку.