В настоящее время вафли, в основном, выпекаются в электровафельницах, поэтому приготовить их несложно. Вафли подают с прохладительными напитками, компотом, киселем или фруктовым супом.
Печенья настолько разнообразны и по рецептурам, и по технологии изготовления, и по внешнему оформлению,что каждая хозяйка наверняка останорится на каком-то одном с учетом собственных интересов, возможностей,возраста и самочувствия. Среди предлагаемых рецептов — выемные и отсадные сорта печенья.
Кексы — это выпечные изделия с высоким содержанием сдобы — жира, сахара и яиц. Имеют приятный нежный вкус и аромат, мелкопористую структуру. Поскольку кексы — калорийный продукт, то они рекомендуются ослабленным детям, нуждающимся в усиленном питании.
Печенья настолько разнообразны и по рецептурам, и по технологии изготовления, и по внешнему оформлению,что каждая хозяйка наверняка останорится на каком-то одном с учетом собственных интересов, возможностей,возраста и самочувствия. Среди предлагаемых рецептов — выемные и отсадные сорта печенья. Выемные формуются из раскатанного до определенной толщины слоя теста с помощью фигурных выемок или нарезаются гофрированным ножом. Отсадные печенья приготовляются из взбитого, воздушного, легкого, пышного или текучего теста, которое очень быстро(чтобы не осело) отсаживают на смазанные маслом противни или кальку при помощи мешка из плотной ткани и металлических трубочек-корнетов. Форма изделий — будь то шишки, ежики, ромашки, палочки, булочки, кольца или лепешечки-капли — зависит от способа формования теста. Для начинающего кондитера очень важно строго придерживаться рецептуры изделия и усвоить некоторые обязательные правила, иначе говоря, секреты мастерства.Муку для домашнего печенья используют преимущественно пшеничную высшего сорта. Добавленная в тесто на кончике ножа питьевая сода не только способствует разрыхлению теста, но и придает изделию золотистый красивый цвет. Однако увлекаться добавлением соды не следует, так как она имеет щелочную реакцию и, кроме того, избыток соды придает изделию специфический неприятный запах. Чтобы избежать этого, необходимо, вводя в тесто соду, использовать сок лимона или, в крайнем случае, несколько капель столового уксуса.Иногда сдобное тесто получается настолько нежным и слабым, что невольно задумываешься, как с ним работать. Как его раскатать и отформовать выемками? Ведь оно так легко деформируется. Пусть вас это не пугает. В таком случае тесто нужно на 20-30 мин положить в холодильник.Тесто остынет и станет как бы "плотнее" и "тверже". Действительно, жир на холоде твердеет, тесто поэтому легче раскатывается, и неуверенность исчезает. Но ни в коем случае нельзя добавлять к тесту муку и подмешивать его. Во-первых, от излишка муки тесто действительно станет твердым, плотным, а готовое изделие получится сухим и невкусным. Во-вторых, от излишнего механического воздействия изменяется структура теста изделие из такого теста будет труднее пропекаться и вкус его ухудшится. Чтобы поверхность испеченного печенья имела красивый янтарный цвет и хороший блеск, нужно перед выпечкой смазать ее желтком.Если для отделки поверхности используются мак, тмин или орешки, то вначале нужно смазать поверхность теста яйцом, а затем использовать посыпку и легонько прокатать ее скалкой, чтобы она хорошо держалась. После этого тесто можно формовать, и при этом ни одно семечко или орешек с поверхности печенья не упадет. Достаточно ответственный момент — выпечка. Тонко раскатанное печенье пропекается очень быстро, буквально за 5-10 мин. Печенье, формуемое отсадным способом,печется дольше и требует ступенчатого температурного режима, вначале, когда идет испарение влаги с поверхности печенья, температура духовки должна быть 180-190 гр.,затем, когда влага испаряется изнутри, температуру можно поднять до 200-210. Если же печенье посажено в духовку при высокой температуре, оно обгорает снаружи, оставаясь сырым внутри.Главное внимание при изготовлении печенья следует уделить его оформлению. Каждая хозяйка приберегает для торжественного случая мак, орешки, изюм, цукаты, курагу, чернослив и самые разнообразные домашние припасы из фруктов, ягод и даров леса. Используя все это для отделки домашнего печенья в сочетании с его цветом, формой, размером, можно получить самые разные яркие, красочные и вкусные изделия. Любое изделие можно постоянно совершенствовать,не замыкаясь на наших рекомендациях, а действуя по собственному вкусу и велению души. Овладев основными законами тестообразования и усвоив обязательные требования и необходимые условия, в дальнейшем можно более смело отдаваться творчеству и создавать собственные пекарские шедевры. Несомненным достоинством домашнего печенья является и то, что оно хорошо хранится. Вот почему его можно приготовить за несколько дней до праздника. Желаем удачи!
