состав На 2кг груш - 400~500г черной смородины, или 500г синей сливы, или 1 лимон
Груши лучше брать спелые и мягкие. Груши вымыть и вырезать сердцевину. Кожицу можно счистить сразу или оставить, в последнем случае груши следует после размягчения протереть через сито. Дольки выложить в толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой налить 3 ст ложки воды. Так как у груш, растущих в Поволжье, мало сладости и кислоты, нужно их подкислить (черной смородиной, сливой или лимоном). Черную смородину лучше пропустить через соковыжималку, сливы можно класть целиком, освободив их от косточек, лимон нужно мелко порезать вместе с кожурой. Закрыть кастрюлю крышкой и варить до размягчения груш. При варке может выделиться много сока, который, для ускорения процесса уваривания, следует слить и использовать в виде компота. Если кожура у груш не счищалась, протереть массу через сито; если кожуры нет, достаточно просто хорошо размять толкушкой. Оставить кастрюлю с грушевой массой на маленьком огне (периодически помешивая) до тех пор, пока масса не начнет пригорать, т.е. чем дольше держать кастрюлю на огне, тем лучше. На противень положить пергамент, выложить на него уваренную массу и разровнять. Сушить в приоткрытой духовке при t=100°С. Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной, для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться. Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном или порезав на порционные полоски. Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться, если пастила ломается, значит она пересушена или даже подгорела. Если внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует еще досушить.
