Творог протирают. Гречневую крупу растирают, просеивают через сито, закладывают в кипящее молоко с маслом (50 г) и при непрерывном помешивании варят на слабом огне. Готовую кашу охлаждают, соединяют с протертым творогом, желтками яиц, сахаром, солью и все тщательно перемешивают. Затем осторожно вводят взбитые яичные белки. Полученную массу выкладывают на смазанную маслом сковороду или в форму, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. Готовое суфле поливают растопленным маслом и подают на стол.
