СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ СОСТАВ 600 г цветной капусты, 50 г моркови, 80 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 300 г молока, 1 желток., соль. Часть мелких кочешков припустить в подсоленной воде до готовности. Остальную часть цветной капусты вместе с пассерованной морковью сварить. Готовые овощи вместе с отваром протереть через сито. соединить с белым соусом и хорошо перемешать, посолить и довести до кипения. Затем ввести льезон.В суп-пюре положить припущенные кочешки цветной капусты. Отдельно подать гренки.
|