СОСТАВ

500 г говяжьих почек, 2 огурца, по 2 корня петрушки и сель-
дерея, 1 головка репчатого лука, 100 г щавеля, 5—6 картофе-
лин, 40 г жира.

С почек снять пленки, разрезать на 2—3 части, обмыть, ^
положить в кастрюлю, залить холодной водой, закипятить.
Затем воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить хо-
лодной водой и варить 1—1,5 часа. Очищенные коренья и лук
нарезать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, пере-
ложить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные лом-
тиками соленые огурцы, картофель, нарезанный брусоч-
ками, лавровый лист и перец, залить процеженным бульоном
и варить 25—30 минут.
За несколько минут до окончания варки положить нарезан-
ный щавель. Для придания рассольнику более острого вкуса
в него следует добавить процеженный огуречный рассол.
При подаче положить нарезанные ломтиками почки, сме-
тану, посыпать зеленью.