СОСТАВ

Мука — 2 стакана, масло — 200 г, сахар-песок — 1/2 стакана, желтки — 3 штуки,сметана — 2 столовые ложки. Начинка: са-
хар-песок — 1/2 стакана, яйца — 1 штука,орехи — 100 г, кислое варенье — 100 г.

Готовят формочки для пирожного, намазывают их маслом и обсыпают мукой. Ставят на холод. Для теста рубят муку, смешанную с сахаром и куском масла, добавляют желтки и сметану, быстро замешивают тесто и на 10 минут ставят на холод. Формочки ставят одну около другой, рядами. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, накатывают на скалку и затем раскладывают поверх формочек, нажимая скалкой так, чтобы на каждой формочке оказался кружок теста. Вдавливают его пальцами так, чтобы формочки были покрыты ровным слоем теста. Поставить в духовку и слегка подпечь.Вынимают, охлаждают, затем на дно кладут 0,5 чайной ложки густого абрикосового варенья, сверху ореховую массу, приготовленную из растертых измельченных орехов, яйца и сахара. Наполненные пирожные снова ставят в духовку на средний огонь. Готовность определяют тонкой деревянной палочкой, которой протыкают ореховую массу: если палочка остается сухой, значит пирож-
ные готовы.