СОСТАВ

Для теста: 0,75 стакана муки, 4 яичных желтка, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 0,25 чайной ложки соды, ванилин.
Для крема: 1,25 стакана сахара, 1,5 столовые ложки желатина, 0,3 стакана воды,4 яичных белка.0,25 чайной ложки лимонной
кислоты, 200 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока с сахаром; для отделки —200 г шоколада.

Масло размягчают до сметанообразного состояния и растирают с сахаром, постепенно соединяя с желтками и ванилином. Муку соединяют с содой и перемешивают с пышной массой. Готовое тесто выкладывают на смазанный жиром противень в виде двух равных пластов по размеру торта.
Выпекают тесто при температуре 220вС в течение 5-8 минут. Для приготовления крема желатин замачивают в воде 2-3 часа, сливают излишнюю воду и к набухшему желатину добавляют сахар, нагревают на очень слабом огне до полного растворения сахара и желатина.
Одновременно взбивают охлажденные яичные белки до устойчивой пены; в конце взбивания, для укрепления структуры белка, добавляют лимонную кислоту. Не прекращая взбивать белки, в них тонкой струей вливают горячий сироп сахара с желатином и продолжают взбивать еще 10-15 минут.
Одновременно взбивают масло со сгущенным молоком и ванилином до пышного состояния. Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу миксера или лопаточкой еще 5 минут.
Выпеченное тесто укладывают в прямоугольную фор-
му без дна (можно склеить из плотной бумаги), покрыва-
ют слоем крема, затем кладут второй пласт теста и сверху
опять наносят слой крема, заполняя форму до краев. Если
торт не отделывают шоколадом, то на поверхности кре-
ма, пока он не застыл, делают волнообразный рисунок
ложкой или из корнетика. Торт ставят в холодильник, до
полного застывания крема. После охлаждения торт выре-
зают из формы тонким ножом, поверхность и бока отде-
лывают растопленным шоколадом, шоколадной глазурью,
или помадой.