1-й способ:
2 стакана пшеничной муки,, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарной пудры,! яйцо,! яичный желток, соль, сода на кончике ножа, 1 чайная ложка сока лимона, 1
чайная ложка натертой цедры лимона

Масло и маргарин тщательно размять (растереть) с
сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо, желтое и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. После этого ввести в массу питьевую соду, нейтрализовав ее соком лимона,
а для ароматизации - цедру лимона, натертую на мел-
кой терке. Вместо цедры лимона можно с той же целью
использовать ванилин, или спиртовую настойку на лимон-
ных или апельсинных корочках, или высушенную, тонко
смолотую апельсинную или лимонную корочку. В подго-
товленную массу всыпать муку и быстро замесить легкое,
пластичное, податливое тесто. Из этого нежного теста,
которое хорошо принимает и сохраняет любую форму,
можно лепить различные фигурки. Однако следует иметь
в виду, что песочное тесто, в отличие от дрожжевого,
нельзя мять, иначе оно потеряет пластичность^ станет
упругим, резиноподобным, плотным, а изделия из него
будут твердыми и невкусными.
Формование, Слегка подпылив стол мукой, выложить
тесто, придать ему форму прямоугольника и раскатывать
тесто от середины к краям равномерно по всем направле-
ниям. Толщина раскатываемого теста зависит от того, ка-
кие изделия из него будут изготавливаться. Так, для пи-
рогов, тортов, пирожных толщина слоя теста может быть
примерно 0,8-1,0 см, для печенья — 0,4-0,6 см. Песочные
изделия выпекают на противне или в формах. Для формо-
вания песочного печенья используются разнообразные выемки. Изделия из песочного теста выпекают при темпе-
ратуре 180-22СГС, продолжительность выпечки зависит от
используемой печи. Лучше ориентироваться на цвет вы-
пекаемого изделия, который должен быть светло-желтым,
золотистым.
Для получения высококачественного изделия необходимо для приготовления песочного теста использовать сахарную пудру или, в крайнем случае, очень мелкий сахарный песок. Тогда готовые изделия имеют очень тонкую структуру, обладают характерной хрупкостью и нежным вкусом.
Нельзя вводить в тесто жидкие добавки — молоко, воду,
иначе получится вязкое, плотное тесто, а готовые изделия
потеряют хрупкость, будут твердыми, жесткими. И еще не
следует долго месить тесто, это также может вызвать его
уплотнение, что, конечно, крайне нежелательно.
Раскатанное песочное тесто, перенесенное на противень для выпечки, необходимо по всей площади наколоть вилкой, чтобы не было вздутий при выпечке.
Дополнительно смазывать противень для выпечки жиром нет необходимости, так как песочное тесто достаточно жирное и к противню не прилипает.

2-й способ:

125 г муки, 125 г крахмала, 200 г сахара,5 яиц, 100 г сливочного масла или маргарина,соль, ванильный сахар на кончике ножа, 2 столовые ложки рома или коньяка.

Яйца взбить с сахаром до получения пышной пены миксером в течение 10 мин, вручную — 25 мин. Размягченное масло тщательно растереть добела, затем обе массы соединить, ввести ароматические добавки, муку и быстро замесить тесто. Это тесто можно использовать для тортов и сладких пирогов.
В данной рецептуре содержится много яиц, а потому
используется крахмал, который в тестообразовании выполняет роль влагоотнимающего средства, иначе тесто может быть плотным.