3/4 стакана муки высшего сорта, 1 столовая ложка крахмала, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц.

Особенности технологии приготовления бисквитного теста таковы: быстрое взбивание сахарно-яичной массы,мгновенное замешивание теста, очень быстрое (в течение 15 с) его формование и незамедлительная выпечка.
При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми; без следов жира.

1-й способ.

Яйца нужно взбивать с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5-3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, и быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить в формы, заполняя их на три четверти объема, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха. Заполненные формы необходимо сразу же по-
ставить в духовку. Выпекать бисквит при умеренной температуре (180-200вС).
При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим.После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
При выпечке форму с бисквитом не рекомендуется встряхивать, так как при резких движениях масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10-15 мин выпечки не следует передвигать формы в духовке.Чтобы определить готовность изделия, нужно проколоть его деревянной иглой в центре; если игла сухая —бисквит готов.
Чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы,перед формованием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или застелить бумагой, которая предохранит выпеченный бисквит от излома при извлечении его из формы.Чтобы лист бумаги было легче отделить от выпеченного бисквита, под бумагу на несколько минут можно положить влажную салфетку или полотенце.
Для выпечки бисквитов можно использовать круглые,овальные, фигурные и прямоугольные формы.После охлаждения бисквит нужно пропитать сиропом,прослоить кремом или другими начинками.
2-й способ.
Белки отделить от желтков. Белки с сахаром взбить миксером и, не прекращая взбивания, добавить по одному желтки, затем всыпать муку с крахмалом и быстро замесить пышное, легкое, воздушное бисквитное тесто. Быстро вылить тесто в форму, обильно смазанную размягченным сливочным маслом и обсыпанную
мукой. Форму с тестом поставить в нагретую духовку и
выпекать при температуре 180-200'С 45-60 мин.Форму с испеченным бисквитом положить вверх дном на подушку, застланную листом пергамента, на пергамент подсыпать сахарного песка. Когда бисквит немного остынет, извлечь его из формы и оставить наподушке остывать. Бисквит,приготовленный по этому способу, — легкий, пористый, упругий, воздушный, хорошо сохраняющий структуру.
По данной технологии можно приготовить и двухцветный бисквит, к примеру с добавлением порошка какао.