~600г говяжьей вырезки, 200г сала, 1~2 зубчика чеснока, 2~3 ломтика батона или 2 сухаря, 1/4 стакана воды или молока, 1 большая луковица, 6~10 ст ложек сметаны, соль, перец.
Желательно, чтобы кусок мяса не имел прожилок и пленок. Мясо положить на стол и крепко прижать сверху. Нож поднять на высоту 1см от поверхности стола. Сделать надрез, параллельный плоскости стола, не дорезая до конца ~0,5см. После первого надреза мясо должно представлять собой две "странички", скрепленные между собой. Второй разрез сделать с другой стороны куска, только нож уже поднимается на 2 см от столешницы (на 1 см от первого разреза). Делать такие разрезы, то с одной стороны, то с другой, пока до верха не останется 1см. В итоге мясо должно выглядеть как ширма или гармошка. Мясо разложить и очень хорошо отбить с двух сторон, особенно тщательно отбить места сгибов. Получившийся пласт слегка посолить и поперчить. Хлеб (батон или сухари) замочить в молоке или воде. Сало с хлебом провернуть через мясорубку, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешать. Можно добавить дополнительно специи по вкусу. Получившийся фарш намазать на мясо и свернуть рулет. Края рулета заколоть деревянными зубочистками. Луковицу потереть в пюре, смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить ~1 стакан воды. я еще добавила сушеные грибы, прокрученные через мясорубку. Запах получился изумительный, но мясо сверху приобрело некрасивый темный цвет. Если блюдо готовится к праздничному столу, к соусу можно добавить немного томатной пасты, которая придаст красноватый цвет. В продолговатую кастрюлю (утятницу) налить немного получившегося соуса, положить рулет и залить оставшимся соусом. Довести до кипения, огонь убавить и тушить при слабом кипении до готовности (~1,5 часа).
